食物在冷凍進程中會發生各種改變,如物理改變(體積、熱導率、比熱、干耗改變等)、化學改變(蛋白質變性、顏色改變等)、細胞組織的改變、生物和微生物的改變等。食品冷庫的特點是在很大程度上保持了食物原有的營養價值和色澤、風味,也就是說,食品冷庫是為了保證食物在冷凍進程中上述改變能夠大大可逆。大多數食物在溫度降到-1℃時開端結冰,大多數冰晶在-1℃到-5℃之間形成,這一階段稱為高冰晶化階段。食品冷庫能夠大大縮短這一階段的冷凍時間,能夠迅速地將這部分熱量帶走,這對進步速凍食物的質量具有重要意義。
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13888867193來源:http://www.wchongsheng.com/product648592.html時間:2020-11-17 13:50:50
食物在冷凍進程中會發生各種改變,如物理改變(體積、熱導率、比熱、干耗改變等)、化學改變(蛋白質變性、顏色改變等)、細胞組織的改變、生物和微生物的改變等。食品冷庫的特點是在很大程度上保持了食物原有的營養價值和色澤、風味,也就是說,食品冷庫是為了保證食物在冷凍進程中上述改變能夠大大可逆。大多數食物在溫度降到-1℃時開端結冰,大多數冰晶在-1℃到-5℃之間形成,這一階段稱為高冰晶化階段。食品冷庫能夠大大縮短這一階段的冷凍時間,能夠迅速地將這部分熱量帶走,這對進步速凍食物的質量具有重要意義。