咖啡烘干的全過程包括脫水、一爆和二爆三個階段,每個階段都能表現出咖啡在高溫下的不同改變。當然,根據你自己的需求,你也能夠隨時決定結束咖啡烘干。在“脫水”階段,生咖啡豆中的水分會完全蒸騰,然后咖啡會發出爆裂聲,即“一爆”;在“一爆”階段,咖啡豆中的淀粉會在高溫下糖化,人們喝咖啡時感受到的獨特的“焦糖味”是由這一階段的操控決定的。在這一階段,一些淺烤、中烤、中深焙的咖啡豆會先烤后烤,在這一階段的早期(即咖啡豆第2次爆開后的幾十秒內),大多數人都會選擇烘干完畢,以獲得很高的“焦糖味”和較低的“酸味”。