掛面由高質量面粉制成，不含防腐劑和添加劑，營養成分得到有效保存。掛面烘干之所以能長期保存，是因為它經過掛面烘干過程而沒有水分，自然保存時間長，下面我們來看看掛面烘干的過程：
1、冷風定條：通常選用不加溫，而加強空氣活動的辦法，以很多干燥空氣來促進面條去濕，使掛面形狀開始固定，除掉外表水分。烘干時刻約控制在20-26℃，空氣濕度55-65%RH。
2、保潮發汗：此區以水分內分散為主，強化通風，使空氣循環疏通，此時跨區溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度。烘干時刻約控制在30-40分鐘，烘干溫度30-35℃，空氣濕度75-85%RH。
3、升溫降濕：經過“保潮發汗”階段的面條，有必要進行一步升溫，恰當降低相對濕度，使面條水份在高溫低濕狀況中全面及時地蒸發出去。烘干時刻約控制在90分鐘，烘干溫度35-45℃，空氣濕度65-75%RH。
4、降溫散熱：經過主枯燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的安排已根本固定，此時只需空氣的活動效果，緩慢降低面條自身溫度，并持續脫去一小部分水份，到達產品質量標準所含水份要求，烘干時刻約控制在90分鐘，烘干溫度26-28℃，空氣濕度50-60%RH。
由此可見，掛面烘干是成品掛面制作時十分重要的一道工序，它不只會影響掛面的質量，還會影響到掛面的干燥效率!
