臘腸是我國的一種群眾食物，也是一種具有一定營養成分的美味食物。與其他新事物相比，臘腸大的優點是能夠長時間保存。關鍵是做了臘腸之后，它會被干燥。處理干燥問題的方法有兩種：曬干或用臘腸烘干和風干。
傳統式的曬制臘肉需要借助干躁秋風及純天然太陽生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇氣溫欠安，臘肉會呈現一股油膩感味，處理方式不正確甚至有哈喇味，易發霉霉變。今天為大伙兒介紹一下用臘腸烘干機干躁臘腸，而且口味異乎尋常、質量平穩、儲存期更長。
一、加熱處理歷經5到6個鐘頭，在捆縛好的臘腸裝進熱泵機組烘房后兩小時內，溫度迅速升到60到65度，無需祛濕。這一全過程主要是具有一個發醇的全過程，控制肉不掉色變味兒。這便是咱們說的加熱環節。加熱時間后，調整溫度到45到50度，環境濕度控制在50%到55%的范疇以內。常見問題：臘腸風干時溫度不能夠過高，高過65度時臘腸會出現漏油狀況。而且臘腸風干時假設長時間溫度高過68度，臘腸會漚爛。
二、定形掌握頭發顏色期和收攏定形期的控制，溫控在52到54度，環境濕度控制在45%上下、時間為3到4個鐘頭，臘腸漸漸從淺赤色變為赤色，豬腸衣剛開始收攏，這時候一定要留心殼子的出現，能夠展開冷熱替換使用，效果十分的好。
三、加強干躁這一環節關鍵的牽制要素是溫度，以便加強干躁速率，溫度要上升到60到62度，風干時間控制在10到12個鐘頭，空氣濕度控制在38%上下。臘腸最終風干環境濕度控制在17%下列。
經過對各環節臘腸烘干機設備指標值的調理和控制，臘腸色澤鮮紅，體脂嫩白，斑紋對稱，蠟衣嚴密，結構緊湊，曲折有延展性，不只提高了臘腸烘干的質量，而且提高了產值，節省了本錢，不受溫度的影響。
