中藥材烘干是中草藥長期保存、中草藥脫水、保存其原始成分和藥用性能的一種加工進程。在以前，傳統的中藥材常常暴露在陽光下。但由于衛生條件差，干燥周期長，不能滿足中藥材的市場需求。因而，有必要使用設備對其進行干燥。依據中藥材的不同，干燥進程也不同。一些中藥材在超過必定溫度后會失掉藥效，因而在干燥進程中對其溫度的控制非常重要，因而，可以采用料溫自動控制設備來保證這一要求。
中藥材品種繁復，外觀、品相、大小、粗細、藥性成份及含水量、處理工藝工序都不相同。所以要依據其特性來選擇合適的枯燥溫濕度和時間等參數，如芳香類中藥材如薄荷、木香、佛手、陳皮等，中藥材烘干進程中保持香味至關重要，因而溫度不宜過高，不然香味散失，色彩發暗。宜中低溫枯燥。
黏性類中藥材含有豐厚的黏性糖質，切片后易發黏，如玉竹、天冬、山藥、為確保其內汁液不外滲，適宜較中高溫度枯燥。特別如山藥，淀粉含量較高，枯燥后易發脆破碎，要注意在切片或處理后及時進行枯燥，不然易變質。
油質類中藥材如當歸、枳殼、肉桂、牛膝，這類中藥材所含揮發油對溫度極敏 感，當溫度過高會有油質溢出外表，易分解變質。因而枯燥時宜中低溫烘干，避免冒油或色澤發黑，然后較好的維護藥效成分。
色澤類中藥材如人參片、黃芪、桔梗、澤瀉、金銀花、紅花、菊花等，枯燥后的色澤品相是判斷這類中藥材質量的一個重要的要素，因而不能用過高溫度烘干，要注意中低溫變緩慢升溫，使中藥材均勻的吸收烘干房內空氣的熱量，釋放出水分。
中藥材烘干重要的是營養成分的有效保存，而中藥的溫度有必定的范圍要求，干燥溫度的大小直接決議了指標組分在干燥進程中的保存程度。
