農產品烘干機在干燥進程中的基本外部變量是溫度、氣流速度和方向、辣椒的物理形態、攪拌條件以及烘干機在干燥進程中的物料保持方式。外部干燥條件在干燥的初始階段特別重要，即當非結合外表的水分被消除時，由于辣椒外表的水分以蒸汽的形式通過辣椒外表的空氣膜擴散，而這一傳質進程伴隨著傳熱，因而強化傳熱能夠加快干燥。
在某些情況下，應對干燥速率加以控制，在自在濕分排除后，從內部到外表發生很大的濕度梯度，過快的外表蒸騰將導致顯著的縮短，即過度枯燥和過度縮短，干燥過快會使辣椒外表形成結殼導致臨界含水量的提高而不利于干燥全進程速率的提高。這會在辣椒內部形成很高的應力，致使辣椒皺裂或曲折、色澤變暗。
所以，農產品烘干機在干燥進程中的不同時段，合理控制相應的溫濕度能夠使辣椒色澤更鮮美，果形更漂亮。
